produccion | carne de cerdo
Sábado 23 de Enerro del 2010.
El mangalica (pronun. mangalicha)
El mangalica (pronun. mangalicha) es una raza autóctona de HungrÃa con abundante pelaje y está emparentado con el cerdo ibérico, pués los dos son las únicas razas de cerdo mediterráneo que existen en la actulidad. Sus grasa es mayormente ácido oleico y rica en omega-3 por eso su gusto son parecidos y de mejor calidad comparada con otras razas. Es por ello que antiguamente era más cara la grasa del mangalica que su carne.
Habían cuatro tipos de mangalica, pero la segunda guerra mundial y posteriormente el régimen comunista produjo que en 1990 se declarara a la raza en peligro de extinción quedando menos de 200 ejemplares en toda Hungría. En la actualidad se está recuperando a la raza en parte gracias a la escasez de cerdos grasos para la producción de jamón, habiendo ahora más de 50.000 ejemplares. Donde España importa el 60% para después secarlos con la tecnología tradicional.
En la actualidad hay varios festivales alrededor del mangalica desde un pueblo del sur del país donde un ex-alcalde empezó hacer “matanza” siendo ahora multitudinario llegando gente del todo el país poniendo enpráctica sus recetas y técnicas, o los días 5- 7 de Febrero en la capital, Budapest. En el archi-conozido Városliget, Vajdahunyad vára.
Fuente: APRENDIENDO HUNGARO
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